Comunidad Misak está transformando la forma en la que se consume el maíz

Desde el centro médico tradicional de Sierra Morena, en el departamento del Cauca, el pueblo Misak promueve el consumo de alimentos basados en productos locales. Aunque la tradición destaca al Kentu en preparaciones como sopas acompañadas de papas, habas y tubérculos autóctonos, la comunidad innova en sus cultivos nativos mediante el procesamiento de harinas para adaptarse a las nuevas dinámicas nutricionales.

A través de un proceso tecnificado de deshidratación y pulverización, el centro medicinal procesa diferentes plantas y productos propios para fomentar la soberanía alimentaria en los territorios de este pueblo. Entre estos productos, se encuentran la mauja y la oka, dos tubérculos nativos de los Andes.

“Nosotros cogemos la planta, la deshidratamos y la pulverizamos; esto es lo que transformamos en harinas. Toda planta que llegue se pesa y se mide", explica Wilson Chavaco, coordinador de salud propia del pueblo Misak.

Con el fin de diversificar el consumo de estos alimentos tradicionales en los hogares y centros educativos, actualmente se está enseñando a la comunidad a utilizar las harinas procesadas en recetas modernas y atractivas como tortas y waffles.

Kentu: el valor del maíz tostado

Uno de los productos estrella de esta iniciativa es el Kentu, cuyo costo de distribución puede llegar a $4.500 la libra. Lejos de ser solo un ingrediente, representa un pilar de la identidad Misak.

"El Kentu es el maíz tostado. Al momento de cocinar, uno le puede agregar unas dos cucharaditas de esto a lo que brinda la huerta y le cambia el sabor totalmente. Es delicioso con carne deshidratada al fogón. O si le aplicamos un poquito de dulce, ya queda como caucharina, que es lo que generalmente los mayores recomiendan consumir cuando uno va a subir al páramo, un espacio de vida donde se debe evitar la sal", menciona Chavaco.

Paracete: Nutrición concentrada para el día a día

Además del maíz puro, el centro medicinal ha desarrollado el Paracete, una mezcla especial en harina que combina el potencial nutricional de la mauja, la oka, la quinua y el plátano, este último traído de las zonas templadas del territorio.

Esta harina multiusos está diseñada para la preparación directa de coladas tradicionales, pero al igual que las harinas de plantas, su versatilidad está siendo aprovechada para la elaboración de repostería nativa mezclada con banano y panela raspada.

Con esto, el pueblo Misak demuestra que la soberanía alimentaria y la medicina propia pueden evolucionar de la mano con la innovación gastronómica.