Suelo, clima y genética explican las diferencias entre los tipos de frutos rojos
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Los frutos rojos vienen ganando espacio en los hábitos de consumo de los colombianos y en los mercados de América Latina. Fresas, arándanos, frambuesas y moras hacen parte de una categoría en expansión, mientras aumenta el interés por conocer de dónde vienen, cómo se producen y qué factores están detrás de sus características.
Una fresa más dulce, un arándano más firme o una frambuesa más aromática son el resultado de un proceso que comienza antes de que la fruta llegue a la mesa: en el campo colombiano.
Cuatro factores explican sus características
El suelo, el clima, la variedad genética y el manejo del cultivo son los cuatro factores que explican las diferencias entre un fruto y otro. En conjunto, estos elementos construyen la identidad de cada berry y determinan los atributos que se reconocen al consumirla.
Esta combinación recibe en el mundo agrícola el nombre de terroir, un concepto que, aunque suele estar asociado al vino, también se utiliza para entender por qué los frutos rojos desarrollan diferentes características de sabor, aroma, color y textura dependiendo de las condiciones en las que son cultivados.
El suelo es el punto de partida. Su composición y la manera en que las raíces se desarrollan y encuentran agua y nutrientes influyen en el crecimiento de la planta.
El clima también interviene en cada etapa del cultivo. Las temperaturas, las lluvias y las distintas temporadas pueden incidir en los tiempos de crecimiento y maduración.
A esto se suma la variedad, determinada por la genética, que puede definir diferentes expresiones de dulzor, acidez, firmeza, tamaño y aroma.
El manejo del cultivo completa este proceso. La experiencia de los agricultores, su lectura del territorio y las decisiones que toman durante el desarrollo de la producción hacen parte de una labor que termina reflejándose en cada cosecha.
El origen toma relevancia en Colomb
Para Colombia, donde la industria de berries continúa avanzando, entender estos factores permite dimensionar las oportunidades y los desafíos que enfrenta el país como territorio productor.
“Cuando comemos una berry pensamos en su sabor, pero pocas veces en todo lo que tuvo que pasar antes de llegar hasta nosotros. Queremos acercar a las personas a esa parte de la historia y ayudarlas a reconocer todo lo que existe detrás de un cultivo de berries: el lugar donde nace la fruta, quienes la cultivan y todo lo que sucede antes de que podamos disfrutarla”, explicó Juan Pablo Donoso, Ecommerce Manager para Berry House Latinoamérica.
Bajo esta mirada surgió “Crónicas del Terroir”, una iniciativa de Berry House que recorre distintos países productores de la región, entre ellos Colombia, Brasil, Chile, Perú y México, para conocer las condiciones que hacen particular a cada territorio y las historias de quienes están detrás de cada cultivo.
La fruta detrás del cultivo
Una berry puede parecer pequeña y sencilla, pero antes de llegar a los consumidores ha estado marcada por un ecosistema, una geografía específica, conocimientos y una serie de decisiones tomadas durante su producción.
En esa relación entre naturaleza y agricultura está una de las características de los frutos rojos producidos en Colombia. Entender el terroir de los berries permite mirar más allá del sabor y conocer el proceso que existe antes de que la fruta llegue a los hogares.
En una categoría que continúa creciendo en el país, conocer ese origen cobra relevancia para consumidores interesados no solo en qué comen, sino también en comprender el proceso detrás de cada alimento.