Estas son las emisiones de gases de efecto invernadero que deja la ganadería
La ganadería intensiva se consolida como un pilar clave en la producción mundial de alimentos, al tiempo que plantea crecientes desafíos ambientales por su elevada huella de carbono.
Este modelo productivo, basado en la maximización de la producción y la reducción de costos mediante el uso intensivo de insumos y tecnología, juega un papel central en el abastecimiento de proteína a nivel global.
Actualmente, miles de millones de animales son criados bajo esquemas industriales. De los 25.000 millones de pollos destinados al consumo, la mayoría se produce en explotaciones intensivas, especialmente en Asia, Europa y Norteamérica. A esto se suman más de 1.500 millones de cabezas de ganado vacuno, cerca de 1.000 millones de cerdos y cientos de millones de ovejas, cabras y pavos distribuidos en todo el mundo.
Este modelo se caracteriza por el uso predominante de capital sobre trabajo, con instalaciones especializadas, control de alimentación y condiciones artificiales que permiten acelerar los ciclos productivos.
La alta densidad de animales y la eficiencia en la cadena de suministro hacen posible una producción a gran escala con precios más bajos, lo que ha contribuido a mejorar la nutrición en países desarrollados.
Sin embargo, la ganadería intensiva, junto con las cadenas de suministro asociadas, representa alrededor de 14,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, según la FAO.
Gran parte de este impacto está vinculado a la producción bovina, mientras que procesos como la digestión del ganado generan una proporción importante de metano.
En el caso de Colombia, según cifras de la FAO, la intensidad de emisiones de la carne de res es de 72,6 kgCO2eq por cada kilo de la proteína y la media mundial es de 30,4 kgCO2eq/kg, más del doble.
Más allá de las emisiones directas, la huella ambiental incluye el consumo de recursos y energía en toda la cadena productiva: desde el cultivo de alimentos para el ganado hasta el transporte, procesamiento y distribución.
Factores como el uso de maquinaria, fertilizantes, agua y energía, así como la generación de residuos, contribuyen a un impacto acumulado considerable.