VegUp! Fest reunirá a más de 40 restaurantes en su primera edición de bowls
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Entre el 25 de septiembre y el 4 de octubre de 2026 se realizará la primera edición de VegUp! Plant Based Fest, un festival gastronómico que reunirá a más de 40 restaurantes y cocinas ocultas en Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y otras ciudades del país, con una oferta de platos 100% a base de plantas.
La iniciativa surge a partir de un formato gastronómico que durante más de una década reunió a miles de comensales en Colombia y que, ante el riesgo de desaparecer, fue retomado por Io Gómez, fundadora del restaurante vegetal RebeliOm. Según la organización, el objetivo del rescate es contribuir a proteger los ingresos de los establecimientos participantes y mantener una vitrina comercial para este sector.
A la iniciativa también se sumaron Esteban Acevedo, representante en Colombia de Plant Based Treaty, y la organización internacional Sinergia Animal. El proyecto plantea reunir a consumidores y establecimientos alrededor de propuestas de alimentación basada en plantas.
Una dinámica descentralizada
El festival tendrá una duración de 10 días y no se desarrollará en un recinto único. Los restaurantes y cocinas ocultas participantes ofrecerán en sus propios establecimientos o mediante domicilios un plato especial elaborado completamente con ingredientes de origen vegetal.
La primera edición estará dedicada a los bowls, concebidos como preparaciones que combinan verduras, proteína vegetal, carbohidratos y una salsa. Cada uno de los establecimientos inscritos desarrollará su propia versión.
El precio establecido para el plato del festival será de $21.000, mientras que también habrá una alternativa premium de $25.000.
De acuerdo con Gómez, la propuesta busca acercar a más consumidores a este tipo de alimentación a través de la experiencia gastronómica, en lugar de plantearla desde una perspectiva de imposición o juicio sobre los hábitos alimenticios.
El argumento ambiental
Uno de los ejes del festival está relacionado con el impacto ambiental del sistema alimentario. Según la información entregada por los organizadores, este sistema genera cerca de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
La organización también cita investigaciones de la Universidad de Oxford y del Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático, Ipcc, según las cuales una adopción masiva de dietas basadas en plantas podría generar una reducción de 76% en la necesidad de tierra agrícola y de 73% en las emisiones asociadas a la producción de alimentos.
En este mismo contexto, señala que los productos de origen animal ocupan actualmente 83% de la tierra de cultivo, aunque representan solo una parte de las calorías y proteínas disponibles a escala global.
Un mercado en crecimiento
El festival también se desarrolla en un contexto de expansión del mercado de alimentos de origen vegetal. Según Fortune Business Insights, este mercado supera los US$73.000 millones a escala internacional.
En América Latina, datos atribuidos a Euromonitor International indican que 22% de los consumidores busca reducir activamente su consumo de carne. Para Colombia, la información citada por la organización señala que 87% de los consumidores considera atractivas las opciones plant-based, principalmente por factores asociados con salud, innovación y conciencia ambiental.
Para el sector de hoteles, restaurantes y cafeterías, los organizadores consideran que estas alternativas también pueden representar oportunidades para ampliar la oferta y llegar a nuevos segmentos de consumidores.
VegUp! Fest contempla realizar durante el año otras ediciones temáticas enfocadas en hamburguesas, pizzas, gastronomía colombiana e internacional y repostería. La primera edición, centrada en bowls, busca poner en circulación diferentes propuestas de alimentación basada en plantas a través de restaurantes y servicios de domicilio.