Café colombiano hizo parte de la rutina con la que Pan Wei ganó el Mundial de Baristas
El café colombiano estuvo presente en el triunfo de Pan Wei, representante de China, quien ganó el Campeonato Mundial de Baristas 2026, celebrado en Panamá. Su presentación incluyó un Geisha colombiano y giró alrededor de las familias productoras y los cambios que deben asumir para mantener la calidad del grano frente a los desafíos del clima.
El resultado se conoció el domingo 25 de octubre, durante la final del World Barista Championship, que se realizó en el Panama Convention Center, como parte de la feria World of Coffee Panamá 2026. Pan Wei se impuso ante otros cinco finalistas y obtuvo el primer lugar de la competencia, seguido por Shing Win, de Malasia, y Frederick Ruben, de Emiratos Árabes Unidos.
La propuesta del barista chino tuvo como eje el concepto de las familias que están detrás de cada taza. Durante su presentación, relacionó el trabajo de los caficultores con las decisiones que deben tomar para adaptarse a las condiciones climáticas y mantener la producción de cafés de alta calidad.
Pan Wei utilizó cafés Geisha de Panamá y Colombia. El grano colombiano hizo parte de su preparación con leche y se caracterizó por un proceso de fermentación de 48 horas con mosto, seguido de un secado lento a baja temperatura durante 25 días.
En el Huila, uno de los proyectos que ha ganado reconocimiento internacional por la experimentación con cafés especiales es Finca Las Flores, ubicada en el municipio de Acevedo y liderada por la familia Vergara, entre ellos Jhoan Vergara Ayure y su hermano Diego. La finca, que comenzó como un proyecto familiar de caficultura tradicional en 1990, ha incorporado nuevas variedades y métodos de fermentación para desarrollar perfiles diferenciados.
Aunque la organización del Mundial de Baristas confirmó el triunfo de Pan Wei, su anuncio oficial no identificó la finca colombiana de origen del lote que utilizó. Por ello, la relación directa entre ese café y Finca Las Flores requiere una confirmación adicional.
El resultado en Panamá vuelve a poner la atención sobre el trabajo de los caficultores colombianos y el papel que cumplen la variedad, la fermentación y el secado en el desarrollo de cafés especiales que llegan a escenarios internacionales.