Formación en café busca fortalecer el conocimiento sobre la cadena productiva en Fusagasugá
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El café fue el eje de un espacio de formación que reunió a integrantes de la comunidad universitaria y externa en la sede Fusagasugá de la Universidad de Cundinamarca. A través de un curso de Barismo de Café, los participantes conocieron las distintas etapas que hacen parte de la cadena de valor, desde el cultivo hasta la preparación de la bebida.
La iniciativa fue liderada por la Facultad de Ciencias Agropecuarias y el programa de Ingeniería Agronómica, con el propósito de ampliar el conocimiento sobre los procesos de cosecha, poscosecha, transformación, preparación y consumo. “Cuando hablamos de café hablamos también de territorio, de nuestros campesinos y de una dinámica económica que puede generar nuevas oportunidades para la región. Por eso es importante que nuestros estudiantes y la comunidad conozcan toda la cadena y comprendan el valor que tiene cada etapa”, explicó Jonathan Córdoba Fontecha, coordinador del programa de Ingeniería Agronómica.
Durante tres jornadas, los asistentes abordaron la historia y evolución del café en Colombia y el mundo, su vínculo con la cultura y el territorio y los factores que influyen en la calidad de un café de especialidad. La formación estuvo a cargo de Diego Cáceres, experto y productor de café que participó en escenarios especializados como Expo Cafés de Colombia 2025.
El curso también incluyó contenidos relacionados con producción, cosecha y poscosecha, además de métodos de filtrado y principios básicos del barismo. Uno de los principales temas fue el papel de los caficultores dentro de la cadena. “El barista es la última cara que lleva el café a la mesa, pero el trabajo más importante está en nuestros caficultores”, afirmó Cáceres.
La formación también contó con la participación de Jairo Hortúa, exalcalde de Fusagasugá, quien señaló la importancia de estos espacios para ampliar el conocimiento sobre un producto representativo de la región y sus posibilidades dentro de la economía cafetera.
Entre los estudiantes estuvo Estiven Torres, de tercer semestre de Ingeniería Agronómica e integrante del Club de Café, quien destacó la posibilidad de conocer lo que ocurre con el producto después de su salida del campo. Según explicó, comprender toda la cadena permite ampliar la visión sobre el sector rural y pensar en formas de contribuir desde la profesión al fortalecimiento de estas actividades.
El espacio hizo parte de los procesos de formación que la institución desarrolla bajo su Modelo Educativo Digital Transmoderno, Medit, con el que busca vincular el aprendizaje con las necesidades y realidades del territorio. En este caso, la formación alrededor del café permitió abordar de manera conjunta aspectos relacionados con el campo, la cultura y las actividades económicas de la región del Sumapaz.